鉄鍋でおいしいご飯を炊く（お鍋で炊飯）

[2008-02-19] by taka6

久しぶりに鍋でご飯を炊く。

炊飯器がないのでアマゾンで Staub の鉄鍋（ココット）を調達。サイズは20センチのものを選んだ。ご飯なら2合分炊ける。ちょうどよいサイズだ。南部鉄瓶の炊飯専用鉄鍋もあったが、汎用性がないので却下。

2年くらい前までは毎日のように鍋でご飯を炊いていたのだが、このときの勘を頼りに炊飯開始。

いろいろな本を参考にして、機材（鍋、火力）、材料（米、水）、好みを考慮に入れながらたどり着いた僕なりの鍋ご飯の炊き方

1. お米を洗う。洗ったあとはざるにあげておく（←ここがポイント）
2. 炊飯開始時間からさかのぼって1時間前に米と同量の水を入れる
3. 炊飯開始
   1. 最初は中火で、
   2. 7分たったら、沸騰する音を聞いて、沸騰がピークに達しそうになる直前に火を弱める
   3. 11分弱火
   4. 最後に一瞬強火にして火を止める
   5. 15分程度蒸らす

• 古代米の黒米を入れてみた。写真のようにいい感じの色になったが、少し入れすぎた感あり。お米1合につき大さじ1杯だったのを半分量に減らそう
• 炊きあがりは若干堅め（水分の少ない炊きあがりが好きなのだが、もう少し柔らかくてもいいかな）。冬場は水を若干多めにした方が良さそうだ
• 炊きあがり、米粒があまりたっていない。火加減の調節のダイナミックレンジをもう少し思い切ってもいいのかも
• まとめ炊き
  • 昨年末電子レンジが壊れてしまって以来、電子レンジなしの生活が続いているが、一人暮らしでの炊飯運用に欠かせない「時間のあるときに多めに炊いて冷凍、忙しいときは解凍して食べる」方法に変わる何かを見つけなければならない
• とはいえ久しぶりに自分で炊いたご飯はおいしかった。料理は楽しい

• 城戸崎愛の料理のきほんミニ事典

「ゆでる」「炊く」「あえる」など、料理の基本的な手順が「動詞」で並べられているのがわかりやすい。それぞれの手順には2，3個のレシピもついていてすぐに応用ができるのもいい

• 農家の日常料理―とれた材料で手軽につくる 柏村 サタ子, 斎藤 和子 著

30年以上前に書かれた本だが、いまでも十分使える内容。わかりやすくて丁寧な文章とそれを裏付ける実証的なデータが特徴