モンゴルの餃子(ボーズ、ホーショール)を食べて羊のおいしさを堪能、遊牧民の食生活を体感しました

本場のモンゴル餃子を食べてきました。数年前に東京・幡ヶ谷のモンゴル料理店で出会って以来、モンゴルで本場のボーズを食べたいと思い続けてきました。いま、夢が叶いました。

モンゴルの餃子はすべて羊肉餃子。羊好きの私にはたまりません。今回は蒸し餃子のボーズ、揚げ餃子のホーショールを味わいました。

蒸し餃子 ボーズ

モンゴルの酒とウランバートルのレストランでいただいたのが蒸し餃子のボーズ(Бууз、ᠪᠤᠤᠵᠠ、buuz)。

モンゴルの餃子

ホーズの餃子型、小籠包型、四角がありますが、このお店では小籠包型。

モンゴルの餃子

肉汁たっぷりで羊肉の風味と脂のおいしさを存分に楽しみました。実はこの写真のように肉汁をこぼしてしまうのは素人。モンゴル人はかぶりついて肉汁を吸いながら食べるそうです。肉汁をこぼしてしまうと、「あ、あいつはモンゴル人じゃないな」と認定されてしまうとのこと。

ミルクティーに入った小さな蒸し餃子

お次は、小さな餃子がスーテーツァイ(ミルクティー)の中に入ったもの。

モンゴルの餃子

このミルクティーは単体でもよく飲まれるモンゴル独特のもので、ミルク(牛)たっぷり、塩味です。フレーバーが控えめな、ミルクティー専用の紅茶を使います。

モンゴルの餃子

こちらの中身も肉汁たっぷり。ボーズと同じ餡で大きさだけが違うようです。

揚げ餃子 ホーショール

こちらは別の日に食べた揚げ餃子のホーショール(хуушуур、ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ、khuushuur)。

モンゴルの餃子

こちらもボーズと基本的には同じ餡と皮で、平べったく大きな形です。上に乗っているのは羊の脳(生)です。かなり癖がありますが、モツ好きの私はおいしくいただきました。

モンゴルの餃子

肉汁もたっぷりですが、こちらはお弁当にして馬の背に揺られて運んだこともあって、肉汁がだいぶ失われてしましました。

味付けはボーズよりやや豊かで骨格のある味わいでした。玉ねぎも多めに入っていました。いろいろな風味が羊肉の豊かな風味を支えています。

トール河畔にて

テレルジ国立公園内のトール川です。河畔で食べるホーショールは最高でした。

スーパーに並ぶ冷凍餃子

旅をする時、必ず地元のスーパーマーケットに立ち寄るようにしています。観光地だけではわからない、地元の人々の生活を垣間見ることができるからです。

モンゴルの冷凍餃子

冷凍コーナーには大量のボーズ。「Бууз」という文字が見えます。「ボーズ」と読みます。餃子は基本、家庭で手作りするものだったのですが、最近では便利なので冷凍餃子を使う家が多いそうです。

モンゴルの冷凍餃子

色々なメーカーの色々なパッケージ。笑顔でボーズを持つ人が描かれているのが昭和チックです。

モンゴルの冷凍餃子

こちらは小さな餃子。そうです、ミルクティーに入れるためのものです。羊のイラストがかわいいですね。

味付け控えめ、羊の脂がうまい!

モンゴル料理全般に言えることですが、ボーズもホーショールも味付けが薄く、香辛料もとても控えめに使われています。素材の味を活かす味付けです。 羊肉の風味、脂のおいしさを楽しみました。特に脂の豊かな味わいは病みつきになりそうです。

羊のうまさに並んで印象に残ったのが、皮のおいしさ。小麦の味わいをしっかりと感じました。穀物らしさが主張された味わいです。モンゴルの小麦は品質が高いのでしょう。

参考文献

世界の食文化 (3) モンゴル
石毛 直道 小長谷 有紀
農山漁村文化協会
売り上げランキング: 511,918

もっと知りたい!

Umio

Food & Learning の Umionia 代表。料理系ウェブサービスに携わった後、お菓子作りのコツを共有するサービスを開発。日本酒ジャーナリスト、日本酒コンシェルジュとして日本酒とそれを支える文化を伝える活動も実践。認定きき酒師、国際きき酒師(英語)、スイーツ協会認定スイーツコンシェルジュ。家訓に「いつも笑顔で、素直な心、食いしん坊ばんざい!」。

京都、東京、高松 http://umionia.com