軽やかな焙煎香。丸い柑橘の酸味。分厚くて濃厚だけど、エアーのように軽やかに切れる。引っ掛かりが全くない。美しい。
ピスタチオ・ノエルは、濃厚なクリーム、ピスタチオの香りと食感、フランボワーズの酸味がバランスよい。後半にスポンジケーキ部分の舌触りが際立ってくるのがよい。コーヒーとよく合う、コーヒーが軽やかになる。ケーキとコーヒーが、余韻の中で同居してるのがよい。2つの長い余韻を楽しめる。
コーヒー、少し冷めると少しチョコレートの香りが出てくる。余韻の苦味がすこし多めに顔を出す。
2021年12月 カフェ・デ・コラソン（京都・西陣）にて