酒どころ、京都・伏見で酒造りに使われる仕込み水で淹れたコーヒーである。

最初の口当たりがやわらかい。ビターチョコレートの香り、酸味、そしてよく切れる。少し冷めると、とてもなめらかになって苦味がちょっとしたスパイスのように時間差で主張する。

少し冷めた時の滑らかさが、同じ水で造られた酒のやさしさを思わせる。

2021年12月 伏見夢百衆（京都・伏見にて）