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五百万石の子どもたち〈酒米の系譜〉

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

山田錦につぐ生産量を誇る五百万石の子孫にあたる酒米の系譜をご紹介します。

生産高2位の酒米「五百万石」

五百万石は山田錦に続く生産量を誇る酒米です。新潟県を中心に20府県で栽培されています。割合で見ると新潟県が全体の約半分を占めています。

★ 関連記事→ 酒米を銘柄別で見ると山田錦、五百万石、美山錦で7割近くに

新潟県の奨励品種になった1957年に県の米の生産高が500万石を超えたことから命名されました。

心白が大きい五百万石(福井県産)

五百万石は粒が小さいが心白が大きいのが特徴です。すっきりとした味わいの酒になりやすいお米です。

五百万石の子孫の系譜

下の図で、名称の前に「🍶」が付いているのが、平成27年度の「米穀の農産物検査結果」で「醸造用玄米(=酒造好適米)」として集計されているものです。

また、五百万石以外の親は省略されています。五百万石は山田錦や美山錦とを交配されるケースが多いです。省略された親に興味がある方は酒米の系譜図をご覧ください。

また、五百万石の祖先には生産量4位の酒米雄町亀の尾があります。

👉 参考記事→ 酒米の系譜〈山田錦、五百万石、美山錦、雄町〉

👉 石川門(石川酒52号)〈酒米の系譜〉


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参考資料


おすすめ日本酒の本

日本酒や酒米の勉強をするのに役に立った本をご紹介します。

日本酒の科学

ブルーバックスの『日本酒の科学』和田 美代子 (著), 高橋 俊成 (監修)

酒米はもちろん、日本酒の造り、微生物の働き、熟成など多岐にわたった内容です。科学的な根拠が示されているのでおすすめです。

新しい日本酒の味わい方

田崎真也さんの『No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方

たくさんの日本酒銘柄が原料米別に紹介されています。酒米の種類によってどのような日本酒が出来上がるかを知りたい方におすすめです。

酒米ハンドブック

こちらは最近改訂版が出た『酒米ハンドブック 改訂版』副島 顕子(著)。ハンドブックなので手軽に持ち歩けるサイズ。試飲会で新しい酒米に出会った時にさっと取り出せるのがいいですね。

酒米、酒米ではないけど酒造用によく使われている一般米が網羅、米の特徴はもちろん、系譜図と米の写真。これだけの米の写真を集めるには大変な努力を要したことでしょう。米の基礎知識のコラムも充実していてマストバイなハンドブックです。