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出羽燦々〈酒米の系譜〉

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

酒米の系譜シリーズ、第4弾は「出羽燦々(でわさんさん)」。秋田酒こまちに次いで全国6位の生産量(平成27年農林水産省農産物検査ベース)を誇りますが、山形県だけで栽培されている醸造用米です。

出羽燦々の父は華吹雪、母は美錦錦。華吹雪の祖先には山田錦、美山錦にはたかね錦亀の尾が見えます。



山形県オリジナルの酒造好適米の開発

山形県の酒造業界では、もともと長野県で開発された美山錦を推奨品種としてきました。

1984年から地酒ブランドを確立させるために山形県独自の酒米の開発が始まりました。山形県酒造好適米進行対策協議会が山形県水田農業試験場と連携して研究が進められ、1995年に「出羽燦々」が開発されました。

1984年といえば亀の尾が復活した1981年の3年後ですね。この頃を知る人に当時の酒米シーン、時代感を聞いてみたいものです。

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参考資料