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祝〈酒米の系譜〉

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

京都独自の酒造好適米「祝」

「祝」は京都府で栽培されている酒米=酒造好適米です。タンパク質が少なく心白がとても大きいことから、酒造りにとても適した品種です。

京都府産祝

京都で誕生

「祝」は昭和8年(1933年)に京都府立農事試験場丹後分場(いまの京都府丹後農業研究所)で「野条穂」の純系分離により育成されました。「野条穂」は兵庫県農事試験場で1933年に在来品種の「奈良穂」から純系選抜されたものです。

栽培が難しく、栽培されなくなる

その後、戦時中の食糧難で食用米の栽培を優先させなくてはいけなかったことや、倒れやすく収穫量も少ないといった栽培の難しさから、昭和48年(1973年)を最後に姿を消しました。

復活!

しかし、昭和63年(1988年)、伏見酒造組合の働きかけで、府立農業総合研究所などで栽培法を改良、試験栽培が始まり、平成2年(1990年)には農家での栽培が始まりました。その2年後には伏見で祝を使った日本酒が製品化されています。

祝の系譜

いくたびもの交配を重ねて作られた他の酒米とは違い、とてもシンプルです。



参考資料